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Asustar

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Hay dos formas de "Asustar" en términos culinarios. La primera y más extendida, es en la que se echa agua fría a una preparación que está hirviendo, para así cortar el hervor. Se suele aplicar esta técnica con las lentejas y otros muchos preparados líquidos.

definicion-asustarLa segunda técnica se utiliza con el Pulpo a la gallega (el término correcto sería escaldar), y la finalidad de esta técnica es acostumbar al molusco a la temperatura del agua, para que de esta manera quede más tierno al final de la cocción.

Si se mete de golpe y se deja cocer se contraerá y quedará algo más duro.

Técnica: para asustar al pulpo, hay que poner agua a cocer y cuando hierva introducirlo unos segundos y sacar. Esperar a que vuelva a hervir el agua y repetir esta operación 2 veces más. En total 3 veces.

Después se introduce de nuevo en la olla y se deja cocer el tiempo necesario.

Asustar
 

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