Se suele realizar antes de servir el plato, y en muchos lugares, te lo sirven en llamas.
En muchos platos, se consigue también un alimento más crujiente.
Para que esta técnica se realice correctamente hay que:
- Calentar primero el alcohol.
- Una vez prendido, mover el recipiente donde se flambea con movimientos cortos y rápidos para que no se apage la llama.
Dos modos de realizar esta técnica:
Apaga siempre la Campana Estractora por tu seguridad.
- Echa el alcohol sobre el plato que quieres flambear. Posiciona el mechero no muy cerca y mueve el recipiente para que el acohol prenda. Después sigue moviendo el recipiente para que las llamas hagan su labor.
- Calienta el alcohol en un cacito y préndelo ahí. Muévelo para que la llama consuma todo el alcohol y después viertelo (ya apagado) sobre tu preparado. Estas es quizá, según los expertos, la técnica más segura.
Se pueden flambear platos dulces y salados, sólidos y líquidos.
Las bebidas más utilizadas para realizar esta técnica son: coñac, brandy, ron y whisky.
