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Flambear

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Rociar un plato o alimento con un bebida alcohólica de alta graduación y prenderle fuego. Se evapora así el alcohol, empapándose el preparado del sabor y aroma de la bebida.

definicion-flambearSe suele realizar antes de servir el plato, y en muchos lugares, te lo sirven en llamas.

En muchos platos, se consigue también un alimento más crujiente.

Para que esta técnica se realice correctamente hay que:

  • Calentar primero el alcohol.
  • Una vez prendido, mover el recipiente donde se flambea con movimientos cortos y rápidos para que no se apage la llama.

Dos modos de realizar esta técnica:

Apaga siempre la Campana Estractora por tu seguridad.

  1. Echa el alcohol sobre el plato que quieres flambear. Posiciona el mechero no muy cerca y mueve el recipiente para que el acohol prenda. Después sigue moviendo el recipiente para que las llamas hagan su labor.
  2. Calienta el alcohol en un cacito y préndelo ahí. Muévelo para que la llama consuma todo el alcohol y después viertelo (ya apagado) sobre tu preparado. Estas es quizá, según los expertos, la técnica más segura.

Se pueden flambear platos dulces y salados, sólidos y líquidos.

Las bebidas más utilizadas para realizar esta técnica son: coñac, brandy, ron y whisky.

Flambear
 

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