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Gratinar

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definicion-gratinarTécnica de cocción que consiste en aplicar un calor intenso sobre la parte superior de un plato, hasta que se dora y adquiere una textura crujiente.

Dicho gratinado aporta también un sabor diferente al plato.

Generalmente este técnica se aplica en el horno, utilizando para ello el Grill y en los microondas que tienen esta aplicación. Aunque en cocinas profesionales se puede hacer con un gratinador, una salamandra o un soplete de cocina, instrumentos poco habituales.

Alimentos que suelen gratinarse: el más común es el queso, pero también se gratinan las salsa bechamel y holandesa, pan rallado, la nata, el huevo y el puré de patata, crumbles y postres como la crema catalana.

Gratinar
 

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