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Hervir

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Técnica de cocción que consiste en llevar un líquido a ebullición a través del calor. Se llega a este punto cuando se alcanza una temperatura igual o superior a los 100ºC.

definicion-hervirNumerosos alimentos se cocinan mediante este proceso: introduciéndose en el líquido (agua, caldo, salsas, leche, nata...) y manteniéndolo un tiempo determinado durante la ebullición.

Se pueden hervir alimentos de dos formas:

  1. Introduciéndolos junto al líquido frío y realizar todo el proceso de cocción desde el principio hasta que hierve.
  2. O cociendo el líquido, y en el momento en que empieza la ebullición introducir el alimento/s a hervir.

Cualquier alimento se puede hervir, pero este proceso tiene sus ventajas y desventajas.

Ventajas: Es un proceso saludable, libre de grasas y donde los alimentos se depuran, dado que las altas temperaturas purifican sus cualidades.

Desventajas:

  • La mayor parte de los alimentos pierden sabor y nutrientes, quedándose en el líquido donde se cuecen. De ahí que sea importante reutilizar este líquido como caldo (de verduras, carne...etc) o salsa.
  • La pérdida de sabor se puede evitar disminuyendo el tiempo de cocción al mínimo o cociéndolos al vapor.
  • En el momento en el que hierve un líquido empieza a evaporarse. Por eso es una técnica ideal para reducir preparados como salsas y fondos.

A través de esta técnica se elaboran platos como el Almíbar y el caramelo.

Hervir
 

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