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Pochar

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definicion-pocharEs una técnica de cocción, generalmente en medio graso (aceite, mantequilla...). Cuando hablamos de pochar, generalmente nos referimos a la cebolla, cuando nos referimos al resto de verduras, el término utilizado es sofreir o rehogar, pero la técnica es la misma.

Técnica: consiste en cocer la cebolla, a una temperatura moderada que no llegue nunca al punto de ebullición. El objetivo es hacerla llorar (que pierda parte de su jugo), y absorba el sabor del aceite, quedando tranparente y blanda.

Excepción: también se utiliza el término pochar cuando hablamos de escalfar huevos (huevos pochados o escalfados). En este caso, la técnica de cocción es en un medio líquido.

Sinónimos: rehogar/sofreir, escalfar.

Pochar
 

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