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Rehogar o sofreir

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Método de cocción en el que el alimento se cocina a una temperatura menor de 100ºC (sin llegar a hervir) sobre un medio graso (aceite, mantequilla, etc).

definicion-rehogarNo se puede considerar fritura o salteado, ya que en estas técnicas, se sobrepasan los 100ºC.

Se suelen rehogar las verduras, pero cuando se trata de la cebolla, en lugar de utilizar este término se utiliza el de pochar.

Técnica: se echa aceite (o cualquier otra grasa) en la sartén /cazuela y se calienta a fuego bajo. Una vez caliente se incorporan las verduras finamente troceadas y se cuecen lentamente con una temperatura moderada, hasta que se ablandan perdiendo parte de su jugo y adquiriendo el sabor del elemento graso utilizado. Se puede hacer con el recipiente tapado o no.

Generalmente, los ingredientes rehogados se utilizan como base de otras recetas: salsa, guisos, etc. Por lo que es importante que el resultado final tenga poca grasa.

Sinónimos: pochar.

Rehogar o sofreir
 

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