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Portada Diccionario de cocina Glosario Conservar al vacío

Conservar al vacío

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Esta técnica es muy recomendable para guardar mermeladas, configuras, salsas y demás recetas que sueles preparar en grandes cantidades y te interesa que te aguante mucho tiempo en perfecto estado antes de ser consumidas.

tecnica-conserver-al-vacio-mermeladasNuestras madres y abuelas ha empleado este método desde siempre, cada una a su manera pero con el mismo resultado.

A continuación te explicamos el proceso, tan solo necesitas un ingrediente que conservar al vacío (una mermelada); tarros de cristal con su tapa, que cierren perfectamente y sean resistentes a las altas temperaturas; y estos pasos:

  1. Desinfectar:
    • Introduce los tarros y las tapas en una olla.
    • Cúbrelos con agua fría.
    • Ponlo a cocer todo a fuego lento.
    • Mantenlo 5 minutos hirviendo para que se desinfecte bien.
    • Retíralo del fuego, saca los tarros y las tapas y déjalo escurrir boca a bajo sobre un trapo de cocina limpio.
  2. Cerrar al vacío:
    • Una vez desinfectados los tarros y secos, echa la mermelada caliente dentro de ellos y tápalos con sus respectivas tapas.
    • Pon en el fondo de la olla un trapo de cocina doblado, para que los tarros no toque el fondo.
    • Forra cada tarro con otro tapo y mételos dentro de la olla.
    • Cúbrelos con agua templada y ponlo a cocer todo a fuego bajo.
    • Si los tarros son pequeños, tienes que dejarlo cocer de 25-50 minutos desde que empieza a hervir.
    • Si has llegado a este punto, espera a que se temple el agua, y saca los botes.
    • Déjalos reposar durante 24 horas, boca a bajo sobre un trapo de cocina.
    • Para que el proceso esté cumplimentado las tapas no se tienen que poder abrir fácilmente.
    • Después etiquétalos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Conservar al vacío
 

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