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Portada Diccionario de cocina

Diccionario de Cocina

Alimentos de temporada en noviembre

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Empezamos el mes de noviembre, además de comiendo unos ricos buñuelos como manda la tradición, repasando la lista de frutas, verduras, pescados y mariscos que nos esperan este mes en el mercado. Más frescos y más sabrosos que en cualquier otra época del año, porque si bien es cierto que podemos encontrarlos en el mercado siempre, ahora es cuando mejor saben y cuando su consumo menos afecta al medio ambiente.

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Aliñar

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port-que-es-alinarGeneralmente se utiliza este término cuando hablamos de ensaladas, pero aliñar significa añadir a un plato ingredientes para darle el sabor necesario a la receta, pontenciarlo y/o añadirle otro sabor determinado.

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Asustar

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Hay dos formas de "Asustar" en términos culinarios. La primera y más extendida, es en la que se echa agua fría a una preparación que está hirviendo, para así cortar el hervor. Se suele aplicar esta técnica con las lentejas y otros muchos preparados líquidos.

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Baño María

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Forma de cocción en la que el plato e ingrediente a cocinar recibe un calor suave y constante. Se utiliza para cocinar tanto platos líquidos como sólidos y se puede utilizar en cocina (de gas o vitrocerámica) y en el horno.

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Bimi, la súperverdura

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Uno de los productos que más nos llamó la atención en el Salón de Gourmets de este año fue BIMI, una nueva hortaliza innovadora y saludable con un sabor muy suave.

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