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Portada Diccionario de cocina

Diccionario de Cocina

Escalfar

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Técnica culinaria que consiste en cocer alimentos en un líquido a temperatura constante (80ºC) que no llega a hervir. Ha de agitarse el líquido continuamente. Se pueden escalfar verduras, carnes, pescados, pero sin duda, el plato más famoso son los Huevos Escalfados.

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Espolvorear

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definicion-espolvorearEchar, repartir, esparcir sobre algo un ingrediente en polvo: harina, azúcar, sal...

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Estofar

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Técnica culinaria en la que los alimentos se cuecen, a fuego lento, en un recipiente bien cerrado. El resultado del estofado es un guiso, que principalmente se prepara a base de carne, verduras y/u hortalizas.

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Flambear

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Rociar un plato o alimento con un bebida alcohólica de alta graduación y prenderle fuego. Se evapora así el alcohol, empapándose el preparado del sabor y aroma de la bebida.

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Flamear

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definicion-flamearTécnica utilizada para finalizar el desplume o pelado de un animal. Consiste en pasar la llama por el animal para quemar el resto de plumas o pelos que pudieran quedarle.

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