Ingredientes para 4 personas:
- 2 Berenjenas grandes
- 200g de Carne de Cerdo picada
- 100g de Champiñones
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pimiento Rojo
- 3 cucharadas de Salsa de Tomate triturado
- 1/2 vaso de Vino Blanco o Cerveza
- 250ml de Salsa Bechamel
- Queso Rallado
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Lava bien las berenjenas, quítales el rabito, pártelas por la mitad (a lo largo) e introdúcelas en el horno, a 180º, durante 15-20 minutos.
- Mientras se cuecen las berenjenas, sofríe la cebolla, el pimiento y los champiñones troceados en taquitos pequeños.
- Cuando estén dorados, añade la carne picada y remueve.
- Tras estos pasos, las berenjenas ya tiene que estar cocidas: retira, con ayuda de una cuchara, la pulpa, que debería de estar blandita y añádela al contenido de la sartén cuando la carne esté dorada. Ten cuidado al realizar este paso y evita romper la cáscara de la berenjena, ya que hará las veces de recipiente.
- Después de la pulpa de la berenjena, añade al sofrito el vino blanco y la salsa de tomate y deja que se diluyan ambos un poco.
- Salpimenta tu relleno y añádele la salsa bechamel, esta vez ya con el fuego apagado.
- Remueve bien y rellena las cáscaras de las berenjenas con esta mezcla.
- Espolvorea por encima queso rallado al gusto y gratina tu plato en el horno, a 180º, durante 5 minutos.
- Sírvelas bien calentitas.
Consejos:
*En vez de pimiento rojo puede ser verde o mitad y mitad de cada uno.
*Si no tienes salsa de tomate, pela y quita las pepitas a uno y añádelo a la receta.
