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Portada Recetas Cremas / Sopas Caldo de pescado y marisco

Caldo de pescado y marisco

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El caldo o Fumet de pescado, es denominado por los expertos como "fondos de cocina", ya que se convierte en la base de muchas recetas (salsas, cremas, sopas, etc) realzando su sabor final. El fumet de pescado se suele congelar, porque en la nevera no durará más de 3 días, así que prepara grandes cantidades y tenlo disponible siempre que lo necesites.

 

receta-gratis-caldo-pescadoIngredientes para 1 litro de Agua:

  • 1L de Agua
  • 200g de Espinas de Pescado Blanco (Rape, Merluza, Bacalao...)
  • 150g de Cabezas y Cáscaras de Gambas
  • 100g de Puerro
  • 50g de Cebolla
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • Perejil
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada pequeña de Pimienta Negra en grano
  • Aceite de Olvia virgen Extra

 

Elaboración:

  1. Sofríe en una cazuela profunda el puerro y la cebolla junto con las cáscaras y cabezas de gambas.
  2. Una vez sofrito, incorpora las espinas, el perejil, el laurel y la pimienta, cúbrelo con el agua y déjalo cocer todo. El agua debe estar fría y el fuego medio-bajo para que cueza lentamente.
  3. A medida que empiece a tomar calor irá apareciendo una espuma en la superficie que tendrás que ir retirando. Son impurezas así que repite la operación hasta que desaparezca.
  4. Cuando empiece a hervir y no salga más espuma, tapa la cazuela y deja que cueza todo a fuego medio durante 20-25 minutos. No debes tenerlo más de 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, deja que se enfríe el caldo y después cuélalo. Lo mejor para colarlo es utilizar un filtro de cafetera o un paño de algodón para que quede un fumet perfecto.
  6. Una vez frío, repártelo en recipientes y congélalo.
  7. Podrás utilizarlo para paella y otros arroces, cremas y sopas, así como en numerosas salsas, entre otras opciones.

 

Consejos:

*Descongelar el fumet: sácalo un día antes y deja que se descongele en la nevera. Después hiérvelo antes de utilizarlo en otra receta.

Caldo de pescado y marisco
 

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