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Portada Recetas Ensaladas Ensalada de calabacín, salmón y pasas

Ensalada de calabacín, salmón y pasas

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Nos encanta el salmón marinado y para esta receta hemos marinado también el calabacín con un toque ácido. El resultado ha sido una ensalada absolutamente deliciosa inspirada en esta receta de El Comidista que ya hemos probado en varias ocasiones y nos encanta. El equilibrio entre los diferentes sabores es perfecto.

 

receta cocina ensalada calabacin salmon pasasIngredientes para 4 personas:

  • 300g de Salmón marinado
  • 1 Calabacín
  • 50g de Rúcula
  • 100g de Canónigos
  • 50gr de Pasas
  • 2 cucharadas de Pipas peladas o nueces
  • Eneldo
  • Estragón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña Vinagre blanco
  • 3 cucharadas de zumo de Limón
  • 50ml  de Vino blanco
  • 50ml de Agua
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Recuerda que el salmón debe marinar al menos 24 horas. Así que tenlo preparado al menos el día de antes.
  2. Lava el calabacín y trocéalo en lonchas finas. Ponlas sobre un colador con sal y deja que repose media hora.
  3. Tras este tiempo lávalo bien para quitarle la sal y ponlo sobre un recipiente de cristal.
  4. Sazónalo con la pimienta y cúbrelo con 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón y una cucharada pequeña de vinagre blanco.
  5. Cúbrelo con film de plástico y mételo en la nevera durante almenos una hora. A más tiempo de maceración más intenso será el sabor del calabacín. A nosotros con una hora nos resulta suficiente.
  6. Pon el vino blanco y el agua en un cazo junto con las pasas y cuécelo a fuego medio-bajo unos minutos, cuando empiece a hervir retíralas del fuego y deja que se enfríen. Reserva.
  7. Quita la piel al salmón y trocéalo en taquitos o lonchas.
  8. Y monta tu ensalada: en un bol echa los canónigos (córtales los rabitos) junto con la rúcula, las pipas peladas y las pasas.
  9. Añádele el salmón marinado y el calabacín. Espolvorea el eneldo y el estragón.
  10. Rectifica de sal y alíñalo con la mezcla en la que has marinado el calabacín.

Ir a la receta del salmón marinado

Ensalada de calabacín, salmón y pasas
 

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