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Portada Recetas Ensaladas Ensalada de bacalao y atún

Ensalada de bacalao y atún

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Esta ensalada es muy similiar a la Esqueixada catalana pero con alguna innovación. En este último plato, de origen catalán, prescindirás de la berenjena y de los boquerones, pero el resto de ingredientes estarán presente, así que tú decides la variación que le quieres dar. En cualquiera de los casos, recibimos al verano con un plato fresquito ideal para que esta noche cenemos algo ligero y muy saludable.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 350g Bacalao Congelado
  • 150g Atún en Aceite
  • 50g Boquerones en Vinagre
  • 1 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates
  • 1/2 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 150g Aceitunas Negras
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Pela y corta la berenjena y la cebolla y ásalo en el horno todo durante 20 minutos a 180º junto con el Pimiento Rojo entero. Únta las verduras con un poco de aceite. Cuando estén asadas déjalas que se enfríen a temperatura ambiente.
  2. Cuece el bacalao, quítale la piel, escúrrelo y desmígalo junto con el atún (bien escurrido también del aceite).
  3. Trocea el tomate y échalo junto con el bacalao y el atún.
  4. Añádele a la mezcla la berenjena y la cebolla en taquitos, y seguidamente el pimiento en tiras. 
  5. Añade por último los boquerones en aceite y las aceitunas decorando tu plato, y aliña tu ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva.

 

Consejos:

*En la exqueisada, ni el pimiento, ni la cebolla son asadas. Se echan crudas junto con el tomate.

*Para que la berenjena no se empame demasiado en aceite, métela en sal durante unos minutos antes de asarla al horno. Limpia bien la sal cuando la retires.

Receta y fotografías enviadas por Manuel Jover

Ensalada de bacalao y atún
 

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