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Ensalada de lentejas

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No hay excusa para no comer legumbres también en verano, prepáralas en una rica ensalada y degústala bien fresquita para que esté perfecta.

 

receta-gratis-ensalada-fria-de-lentejasIngredientes para 4 personas:

  • 400g de Lentejas cocidas*
  • 150g de pechuga de Pollo*
  • 1 manzana
  • 8 Tomates Cherry
  • Queso fresco
  • Aceitunas
  • 100g de Rúcula
  • Sal y Pimienta
Aliño:
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre
  • 2 cucharadas de Salsa Soja

 

Elaboración:

  1. Frie el pollo a la plancha, salpiméntalo y trocéalo en tacos pequeños. Deja que se temple.
  2. Escurre bien las lentejas y refréscalas con un chorro de agua fría.
  3. Trocea los tomates Cherry por la mitad y añádelselos a las lentejas junto con la rúcula.
  4. Incorpora a continuación la manzana pelada en tacos y el queso troceado.
  5. Por último añade el pollo y las aceitunas enteras o fileteadas, como prefieras.
  6. Echa un poco de sal a los ingredientes, pero no demasiada que la salsa de soja es salada.
  7. Mezcla los ingredientes del aliño y riega tu ensalada con ellos.
  8. Disfrútala bien fresquita.

 

Consejos:

*Hemos utilizado lentejas de lata, si prefieres hacerlas tú mismo/a, cuécelas en agua con una hoja de laurel y un poco de sal. También puedes introducir una cebolla y una zanahoria para darle más sabor.

*Si tienes restos de pollo asado, no lo dudes y échalo en esta receta. 

Ensalada de lentejas
 

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