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Croquetas de pollo y jamón

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Para que unas croquetas estén perfectas hay que cogerle el punto a la Bechamel. Generalmente cuando al remover se despega de los laterales del recipiente es que está lista. Así que no tengas prisa para elaborar esta receta y remueve bien tu mezcla.

 

receta de cocina croquetas pollo jamonIngredientes para 6 personas:

  • 200g de Pollo
  • 90g de Jamón Serrano en Tacos
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 Huevos Cocidos
  • 500g de Harina
  • 1l de Leche
  • Nuez Moscada
  • Perejil espolvoreado
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de Girasol
  • 2 Huevos batidos y Pan rallado para rebozar

 

Elaboración:

  1. Para esta receta se utilizó restos de pollo asado, si no tienes, cuécelo junto con una hoja de Laurel y sal.
  2. Una vez cocido, desmígalo bien y tritúralo. Tritura también el jamón.
  3. Pela y tritura la cebolla junto con los dientes de ajo y sofríelo en una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio-bajo. Si lo haces a fuego alto puede quemarse la cebolla, y te interesa que en esta receta pase desapercibida.
  4. Cuando la cebolla esté transparente añade el jamón triturado y déjalo que se sofría.
  5. Si tienes exceso de aceite escúrrelo antes de preparar la Bechamel.
  6. A continuación echa la harina sobre el contenido de la mezcla anterior y deja que se dore.
  7. Seguidamente vete echando la leche poco a poco mientras remueves con una cuchara de madera. Mantén siempre el fuego medio-lento.
  8. Cuando hayas terminado de echar la leche salpimenta, añade Nuez Moscada, el perejil y por último el pollo bien desmigado.
  9. Sigue removiendo hasta que tu Bechamel coja consistencia. Mínimo 20 minutos.
  10. Cuando tu pasta se despegue de las paredes de la sartén, la masa estará lista.
  11. Métela en un recipiente y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  12. Cuando esté fría tapa el recipiente o cúbrelo con film de plástico y deja que se enfríe en la nevera unas 12 horas.
  13. Tras este tiempo, la bechamel se habrá endurecido un poco. Añádele la clara de huevo cocido bien picadita a tu masa de croquetas y comienza a darles forma.
  14. Mójate la mano con agua y comienza vete haciendo tus croquetas y rebozándolas en huevo y pan rallado.
  15. Caliente una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén honda y cuando hierva bájalo a fuego medio.
  16. El aceite debe estar caliente cuando metas las croquetas, pero no hiriviendo para evitar que te estallen.
  17. Escurre el exceso de aceite en papel de cocina y sirve tus croquetas calientes, templadas o frías.

 

Imágenes paso a paso:

Paso 3. Sofríe Cebolla

Paso 3. Añade jamón al sofrito

Paso 8. Añade el pollo

Pasos 11,12. Reposo 12hrs

Cuece los huevos

13. Añade la clara picadita

Mezcla bien la clara de huevo

Paso 13. Reboza en huevo

Paso 13. Luego en Pan Rallado

Paso 15. Fríe las croquetas



Croquetas de pollo y jamón
 

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