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Portada Recetas Entrantes Buñuelos de bacalao y patata

Buñuelos de bacalao y patata

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Esta receta, muy extendida por toda la geografía española, es un plato muy consumido también en Brasil, así que le daremos el toque exótico a nuestro menú del día con este entrante.

 

Ingredientes para 6 personas:

  • 300g de Bacalao desalao
  • 2 Patatas medianas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Huevo
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 cucharada pequeña de Levadura
  • 2 cucharadas de Harina de Maíz
  • Hierbabuena
  • Cilantro
  • Pimienta en grano
  • Un toque de Tabasco
  • 1 chorro de Cerveza*
  • Sal
  • Aceite

 

Elaboración:

  1. Pon a cocer las patatas sin pelar en agua.
  2. Mientras, cuece el agua con 3 ó 4 bolas de pimienta y un poco de hierbabuena. Cuando empiece a hervir introduce el bacalao, apaga el fuego y déjalo 10 minutos en el agua para que se ablande el pescado.
  3. Mientras pica muy finamente la cebolla y el ajo y póchalos con muy poco aceite.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, espolvorea un poco de hierbabuena y cilantro, echa el bacalao bien desmigado y sin piel y el sofrito de la sartén y mézclalo. Rectifica de sal.
  5. Añade un poco de tabasco para darle un toque picante.
  6. A continuación incorpora la yema del huevo, un chorrito de cerveza, la levadura y la harina de maíz y sigue mezclándolo todo.
  7. Por último, bate la clara a punto de nieve e incorpóraselo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  8. Deja reposar la mezcla hasta que se temple (unos 40 minutos).
  9. Tras este tiempo, pon a calentar aceite de girasol en una sartén. Cuando hierva, vete incorporando cucharadas de la mezcla y deja que se doren.
  10. Después escúrrelas bien en papel de cocina y sirve tu aperitivo junto con una rica salsa tártara o alioli.

 

Consejos:

*La Cerveza se puede sustituir por agua o caldo.

*Hay quien sirve estos buñuelos en forma de bolas, rebozados con harina, huevo y pan rallado. Si quieres hacerlo así, ahórrate el chorrito de cerveza y las dos cucharadas de harina que eches en la mezcla.

Buñuelos de bacalao y patata
 

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