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Bacalao encebollado

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En plena Semana Santa, el pescado durante muchos años era el plato estrella en los menús españoles, hoy las tradiciones cambian pero en 1080Recetas.com recordamos algunos de los clásicos de la época que podemos comer en cualquier momento y que hoy en día, son una delicia.

 

receta de cocina de bacalao encebolladoIngredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de Bacalao (250g cada uno)
  • 4 Cebollas
  • 2 Tomates maduros
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 300ml de Agua
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 cucharadas pequeñas de Pimentón Dulce
  • 1 cucharada rasa de Azúcar Moreno
  • Pimienta
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de Oliva Virgen

 

Elaboración:

  1. Salpimenta el bacalao y rebózalo en harina.
  2. Sofríelo en una sartén con un chorro abundante de aceite, a fuego no muy fuerte para que no se te rompa el pescado. Una vez dorado, retira y reserva sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  3. Por otro lado, pela y trocea la cebolla en juliana y sofríela en una sartén junto con los dientes de ajo, a fuego medio bajo, para que se confite un poco.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate pelado y troceado. Salpimenta.
  5. Unos minutos después incorpora el azúcar moreno y deja unos minutos para que se disuelva, no te interesa que se caramelice, sólo que le dé el sabor dulce.
  6. Cuando tu sofrito esté listo, incorpora el pimentón y remueve para que se tueste un poco.
  7. Riégalo todo con el vino e introduce el pescado.
  8. Deja que reduzca un poco y riégalo todo con el agua.
  9. Déjalo cocer todo, a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que reduzca un poco la salsa. No pares de remover.

Ir a la definición de cortar en juliana

Bacalao encebollado
 

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