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Merluza rellena de Txangurro

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Esta receta vasca nos parece fabulosa para celebrar el año nuevo y cualquier comida. El txangurro es el centollo, y será el relleno de esta receta que tiene, como podréis comprobar, múltiples elaboraciones. A ver qué os parece la nuestra. Os proponemos 3 versiones para hacer el changurro, para que podáis ahorrar.

 

receta gratis merluza rellena txangurroIngredientes para 2 personas:

  • 1 cola de Merluza sin la espina central y abierta en libro(500g)
  • Pimienta
  • 1 vaso y medio de Txacolí o Sidra
  • Perejil
  • Vinagre de manzana
Para el Txangurro
  • 300g de carne de Centollo
  • 1 Cebolleta
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 2 dientes de Ajo
  • Salsa de Tomate frito natural
  • 1 chorro de Brandy
  • Pan rallado
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Primero elabora el txangurro: trocea finamente la cebolleta, el puerro y 1 diente de ajo y sofríelo con un chorrito de aceite.
  2. Cuando el sofrito esté listo, añádele 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de salsa de tomate y el brandy y déjalo que reduzca un poco.
  3. Por otro lado cuece el centollo, extrae toda la carne y deja que se enfríe.
  4. Limpia bien el centollo y una vez el sofrito esté listo, un tanto espeso de hecho, añádele el centollo desmigado y salpimenta.
  5. Déjalo hervir un minuto y retíralo del fuego. Échalo en un bol de cristal y déjalo que se enfríe. Necesitamos que el changurro sea una masa espesa, así que si suelta líquido, escúrrelo y resérvalo.
  6. Por otro lado, salpimenta la merluza.
  7. Echa 1 vaso deTxacolí y coloca encima la merluza. Rellénala con el txangurro y ciérrala.
  8. Échale un poco de pan rallado por encima, un chorrito de aceite de oliva y mételo en el horno precalentado durante al menos 20 minutos a 180ºC.
  9. Mientras, maja en una sartén un diente de ajo junto con un poco de perejil fresco, 1/2 vaso de txacolí, el líquido que sobró del changurro y un chorrito de vinagre de manzana.
  10. Cuando tu merluza esté lista, báñala con esta salsa y que la disfrutes.

 

Consejos:

*Como el marisco está al precio que está, entendemos que esta receta puede ser un poco cara. Por eso nos hemos inventado 2 falsos Txangurros más baratos. El primero es una mezcla de centollo y palitos de cangrejo (surimi). Una vez hayas limpiado el centollo pesa la carne y añádele el resto de palitos de cangrejo hasta que el peso total sean 300gr. De la misma manera añádele el sofrito.
El segundo falso Txangurro se compondrá a base de palitos de cangrejo (150gr), mejillones naturales (100g) y anchoas (50gr). Tritúralo todo y añádele por último el sofrito.

Merluza rellena de Txangurro
 

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