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Portada Recetas Pescado Caldereta de arroz con bogavante

Caldereta de arroz con bogavante

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Date un capricho este fin de semana y prepara una caldereta de arroz con bogavante, o bien apúntate la receta para alguna celebración o aniversario. ¡Está para chuparse los dedos!

calderetabogavanteIngredientes para 2 personas:

  • 1 bogavante
  • 200 g de arroz bomba
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ pimiento rojo (pequeño) asado
  • 1 tomate de pera grande
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1´5 l de fumet de gambas
  • Una pizca de azafrán y Pimentón de la Vera Dulce Las Hermanas
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

 

Ingredientes fumet de gambas:

  • ½ kg de gambas frescas
  • La cabeza y la raspa de 1 merluza
  • 2 l de agua
  • Un horrito de aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

  1. Lo primero de todo, prepara el fumet de gambas. Pon a hervir durante 10 minutos el agua con las gambas y la merluza. 
  2. Después de 10 minutos, saca la cabeza y la raspa de la merluza, y añade un chorro de aceite de olviva y una pizca de sal.
  3. Tritura bien la mezcla en la batidora, cuélala y déjala a fuego muy flojo para mantenerla caliente o bien reserva a un lado.
  4. Pica muy fina la cebolla, el pimiento y el perejil, y ralla el tomate.
  5. Corta la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas.
  6. Echa un chorro de aceite en una cazuela y dora el bogavante. Reserva a un lado.
  7. En ese mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento. Cuando estén casi hechos, añade una pizca de azafrán y perejil, y el tomate rallado. Remueve todo con un tenedor de madera a fuego lento durante unos 2 minutos.
  8. Mientras se hace el sofrito, trocea el bogavante: la cabeza en dos, la cola por otro lado y las patas por otro.
  9. Añade al sofrito el brandy (un chorrito), deja reducir y entonces incorpora el arroz con un poco del caldo de fumet de gambas. Remueve y espolvorea con pimentón (mejor si es Pimentón de la Vera).
  10. Incorpora los trozos de bogavante y riega con el resto del caldo de fumet de gambas cuando esté a punto de hervir.
  11. Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos. Después, baja el fuego y sigue cociendo durante otros 8 minutos más.
  12. Aparta del fuego y sirve de inmediato. ¡Que aproveche!
Caldereta de arroz con bogavante
 

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