Ingredientes:
- 1 taza de lentejas pequeñas
- 1 taza de quinoa roja (se puede sustituir por la quinoa normal)
- 350 gr de salmón fresco
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal, lo que prefieras
- Judías verdes
- Opcional: chucrut púrpura
Ingredientes salsa:
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, sin pepitas
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
- Sal al gusto
- Una pizca de miel o sirope de agave
- Una pizca de perejil fresco
Elaboración:
- Para hacer la salsa de limón y hierbas, mezcla todos los ingredientes bien con ayuda de una batidora y reserva en un recipiente.
- Precalienta el horno y, mientras coge temperatura, lava las lentejas y la quinoa.
- Coloca en una sartén o recipiente para horno las lentejas, la quinoa y el caldo de pollo o caldo vegetal, con una pizca de sal. Hornea durante 45 minutos, o hasta que esté todo casi complemente cocido.
- Retira del horno y esponja con un tenedor.
- Coloca el salmón (con el lado de la piel hacia abajo) y las judías verdes con una pizca de sal sobre las lentejas y la quinoa. Hornea durante 10 minutos más, y asa a la parrilla durante 2 minutos. Dependiendo de lo grueso que sea el salmón, necesitará más o menos tiempo para hacerse.
- Cuando esté hecho, sirve con la salsa de hierbas y limón y, opcionalmente, un poco de chucrut púrpura.
Receta e imágenes de Pinch of Yum
