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Helado de higos frescos

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En junio empezó la temporada del higo y la breva que durará hasta septiembre... y como es una fruta que nos gusta mucho y está muy poco tiempo con nosotros, aprovechamos para elaborar muchos platos con ella, dulces y salados. Nosotros en la receta de hoy hemos añadido galleta triturada, pero es opcional.

 

receta cocina biscuit higos heladosIngredientes para 4 personas:

  • 400g de Higos frescos
  • 500ml de Nata líquida para montar muy fría
  • 5 Huevos M
  • 100g de Azúcar
  • Sal
  • 130g de galletas Oreo

 

Elaboración:

  1. Tritura las galletas enteras y extiéndelas en un recipiente de cristal. Es posible que necesites una cucharada de queso de untar o mantequilla para compactar un poco las galletas trituradas y conformar una pasta uniforme. Reserva.
  2. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Reserva.
  3. Por otro lado, monta la mitad de la nata con un poco de sal.
  4. Mezcla la clara montada y la nata con movimientos envolventes. Reserva en la nevera.
  5. En un cazo, echa el resto de nata junto con los higos* (lavados y sin rabo, no hace falta que los peles) y tritúralo. A nosotros nos gusta con algún grumo, pero puedes tirturarlo del todo.
  6. Cuécelo y cuando empiece a tomar temperatura, retíralo.
  7. Por otro lado bate las yemas y añádeselas a la mezcla anterior.
  8. Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe.
  9. Una vez fría, incorpora la nata y yemas montadas.
  10. Incorpora la mezcla sobre las galletas trituradas, cúbrelo con film de plástico y mételo en el cogelador durante al menos 3 horas.
  11. Después puedes servir tu biscuit de helado bien fresquito.

 

Consejos:

*Puedes dejar 2 ó 3 higos enteros para decorar.

Helado de higos frescos
 

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