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Brazo gitano de calabaza

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Vigila el bizcocho de esta receta porque en él está el truco de su éxito. Cuanto más jugosito esté mejor resultará tu brazo gitano. Y atrévete, es más fácil de lo que parece.

 

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Ingredientes para 6 personas:

Bizcocho:

  • 6 Huevo
  • 100g de Harina de Trigo
  • 80g de Maicena (Harina de Maíz)
  • 1 cucharada pequeña de Levadura
  • 175g de Azúcar
  • 1 cucharada pequeña de esencia de Vainilla
  • 1 pizca de Sal

Relleno:

  • 450g de Calabaza
  • 150g de Coco Rallado
  • 130g de Azúcar
  • 1 cucharada pequeña de Esencia de Vainilla
  • 100g de Queso Rallado
  • 50ml de Nata líquida para montar
  • 50g de nueces

Cobertura:

  • 50g de Chocolate blanco
  • 25g de Chocolate negro

 

Elaboración:

  1. Bizcocho: separa las yemas de las claras.
  2. Bate los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y la sal hasta que obtengas una mezcla cremosa.
  3. Llegado a este punto añade al batido la harina, la maicena y la levadura y bate con una varilla (si es eléctrica mejor) hasta que tu mezcla se duplique en volumen.
  4. Forra un molde rectangular con papel de horno engrasado y echa encima lo que será la masa del bizcocho. Extiéndela bien con ayuda de una espátula/cuchara y déjalo cocer durante unos 15 minutos a 180º. El grosor de tu masa no debe superar 1cm, así que utiliza un molde grande.
  5. Cuando empiece a dorarse el bizcocho retíralo y déjalo que se temple unos 3 minutos.
  6. Tras este tiempo, extiende sobre una superficie plana otra lámina de papel de horno y coloca encima el bizcocho. Por la parte de arriba se quedará la primera lámina de papel de horno que pusiste. Retírala con cuidado.
  7. Sólo te quedará una lámina en la parte de abajo, con ella te ayudarás para enrollar el bizcocho y darle forma de brazo gitano. Es importante que lo hagas cuando está caliente, porque si se enfría, se romperá.
  8. Una vez enrollado, déjalo enfriar, a temperatura ambiente unos 30 minutos.
  9. Relleno: cuece la calabaza (pelada y troceada) en un poco de agua unos 10 minutos.
  10. Tras este tiempo, retira del fuego, escúrrela bien y tritúrala. Déjala que se enfríe.
  11. Una vez fría mézclala con el queso, el queso rallado, la esencia de vainilla y el azúcar.
  12. Monta la nata y añádesela a la mezcla anterior.
  13. Incorpora también las nueces troceadas con las manos.
  14. Es el momento de rellenar tu brazo gitano, con cuidado extiende de nuevo el bizcocho sobre el papel de horno y rellena con esta mezcla. Deja libre como un centímetro al principio y al final de tu brazo.
  15. Después enróllalo de nuevo, retira el relleno que sobresalga por los bordes y preséntalo en una bandeja.
  16. Funde el chocolate blanco en un bol en el microondas. Poco a poco, mételo unos 10-20 segundos cada vez hasta que se derrita del todo.
  17. Y con ayuda de una lengua pinta la parte superior de tu brazo gitano.
  18. Funde a continuación el chocolate negro en otro bol (también en el microondas)  y con una cuchara coge porciones del chocolate fundido y a una distancia de al menos unos 50cm de tu brazo gitano, vete soltando hilitos de chocolate y moviendo la mano para darle el aspecto que tiene en la imagen.
  19. Deja enfriar el chocolate a temperatura ambiente para que se solidifique y sirve tu bonito y delicioso brazo gitano.
Brazo gitano de calabaza
 

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