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Cupcakes de zanahoria con topping de chocolate blanco

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Una carrot cake en versión cupcake. Deliciosas, jugosas y tan dulces que no te podrás resistir.

 

receta gratis cupcakes carrotcake

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 250gr de Zanahorias trituradas
  • 100gr de Harina Integral
  • 100gr de Harina normal
  • 1 cucharada pequeña de Levadura química
  • 1/2 cucharada pequeña de Bicarbonato
  • 3 Huevos L
  • 200gr de Azúcar Moreno*
  • 75g de Nueces peladas
  • 25g de Pasas
  • 200ml de Aceite de oliva suave
  • Jengibre rallado
  • Nuez Moscada
  • Canela en polvo
  • Una pizca de sal

Para el Topping:

  • 150gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150gr de Icing Sugar
  • 50g de Chocolate blanco
  • 50g de Queso de untar

 

Elaboración:

  1. Bate los huevos junto con el azúcar hasta que obtengas una masa espumosa.
  2. Vete añadiendo el aceite poco a poco, como en un hilillo, sin parar de batir hasta que se integre.
  3. Mezcla la harina integral con la levadura, la sal y las especias y añádesela a la mezcla anterior poco a poco, mientras vete removiendo para que se integre bien y no haya grumos.
  4. Incorpora a continuación la harina normal tamizándola.
  5. Por último añade la zanahoria rallada o triturada y las pasas y nueces previamente rebozadas en harina.
  6. Deja reposar la masa unos minutos en la nevera y después rellena 3/4 partes de los moldes con esta masa.
  7. Mételo en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos con calor por arriba y por abajo.
  8. Una vez tus cupcakes estén listas, ponlas a enfríar en una rejilla.
  9. Y mientras prepara el topping: derrite el chocolate blanco junto con el queso de untar y deja que se temple.
  10. Bate la mantequilla junto con el icing sugar y cuando tengas una masa homogénea y la mantequilla se haya aclarado, añade el chocolate derretido y templado tirando a frío.
  11. Bátelo todo hasta que tu mezcla sea consistente y esté bien montada. Mételo en la nevera y cuando esté bien frío decora tus magdalenas con ayuda de una manga pastelera.
  12. Decora con unos lacasitos, unas virutas de chocolate o nuez picadita.

 

Consejos: 

*Si vas a echar azúcar blanquilla, echa 175gr. 

Cupcakes de zanahoria con topping de chocolate blanco
 

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