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Ponche segoviano

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La receta del Ponche segoviano pasa de padres a hijos y en cada familia tiene un toque que le diferencia del resto. Esta que te proponemos se parece bastante a la receta tradicional, pero nuestro consejo es que lo pruebes en Segovia y decidas tú mismo/a. 

 

receta gratis ponche segoviano

Ingredientes para 8 personas:

Para el bizcocho:

  • 6 Huevos L
  • 150g de Azúcar
  • 150g de Harina de repostería
  • 1 cucharada de extracto de Vainilla
  • 2 tazas de Agua
  • 2 tazas de Azúcar
  • Piel de limón

Para el relleno:

  • 500ml de Leche
  • 50g de Azúcar
  • 50g de Harina
  • 3 yemas de Huevo
  • 1 cucharada pequeña de Extracto de Vainilla
  • Canela en polvo

Cobertura de Mazapán:

  • 150g de Azúcar glasé
  • 150g de Almendra cruda molida
  • 1 clara de Huevo
  • Azúcar Glasé para decorar

 

Elaboración:

  1. En un cazo pon las dos tazas de agua junto con la piel del limón y las dos tazas de azúcar y cuécelo hasta que el azúcar se diluya. Después apaga, quita la piel del limón y reserva este sirope.
  2. Bizcocho: Bate los huevos junto con el azúcar hasta que espumen.
  3. Incorpora el extracto de vainilla y la harina poco a poco. Remueve hasta que se integre bien tu bizcocho.
  4. Después mételo en un molde rectangular previamente engrasado y hornéalo durante 35 minutos a 180ºC. Debe ser un molde lo suficientemente grande como para que tu bizcocho no alcance una altura superior a 2cm.*
  5. Tras este tiempo retira tu bizcocho y deja que se enfríe.
  6. Relleno: pon a cocer la leche a fuego medio.
  7. Mientras, en un bol bate las yemas, el azúcar, la harina, la vainilla y la canela. 
  8. Cuando tu mezcla esté homogénea incorpóralo a la leche caliente (que no hierva) y no pares de remover hasta que espese. No tiene que llegar a hervir, así que controla la temperatura del fuego.
  9. Una vez tu crema pastelera esté lista, retira y deja que se temple.
  10. Ponte con el mazapán: mezcla el azúcar glasé con la almendra e incorpora la clara de huevo. Cuando tu masa esté homogénea envuélvela en film de plástico y mételo en la nevera durante 1 hora.
  11. Es hora de montar tu bizcocho: corta en 2 partes iguales tu bizcocho. La primera parte será la base, con una cuchara emborráchalo con el sirope que hiciste en el paso 1.
  12. Encima echa la crema pastelera. Coloca la otra parte de bizcocho y vuelve a emborracharlo.
  13. Es el turno del mazapán: colócalo entre dos papeles sulfurizados o de horno y con un rodillo extiéndelo hasta que tengas una capa fina.
  14. Cubre la tarta con el mazapán y encima espolvorea azúcar glasé hasta ocultar el mazapán.
  15. Con el mango de un cubierto haz el dibujo que ves en la imagen. Y la última parte es opcional, porque necesitarás un soplete de cocina, para quemar por las rayas de tu dibujo este ponche.
  16. Mételo en la nevera y cuando esté bien fresquito, sirve tu ponche segoviano.

Consejos: 

*Otra opción es, si no tienes el molde lo suficientemente grande, es que lo hagas en uno más pequeño y partas el bizcocho en 2, cada división debe tener un grosor máximo de 2cm. 

Ponche segoviano
 

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