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Ganaché sin leche para cobertura y relleno

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Hemos preparado este ganaché para decorar una tarta y unas magdalenas de cumpleaños, utilizando nata, margarina y chocolate, todos los ingredientes sin proteína de la leche ya que un invitado tenía alergia. Pero te explicamos un poco más de este recurso de pastelería que te vendrá muy bien para tus postres.

 

Ganache via Bakers Royale

Ingredientes:

  • 50g de Margarina vegetal
  • 450gr de Chocolate negro sin leche
  • 300ml de Nata vegetal Alpro
  • 1/2 cucharada pequeña de Sal

 

Elaboración:

  1. En un cazo derrite la mantequilla y deja que hierva.
  2. Cuando lleve unos minutos hirviendo agrega el chocolate triturado y la sal y remueve hasta que se derrita. Resérvalo en un bol de cristal.
  3. Hierve la nata, en el mismo bol donde derretiste el chocolate y viértelo sobre el chocolate y la mantequilla.
  4. Déjalo reposar todo unos minutos.
  5. Después con una batidora de varillas bátelo un buen rato.
  6. Déjalo enfriar a temperatura ambiente pero bátelo de vez en cuando hasta que vaya espesando. Cada 15-30 minutos. Finalmente obtendrás una mezcla espesa y manejable, con textura de mousse pero mucho más densa fácil de untar.

 

Otras forma de hacer Ganaché:

Tal y como explica Maria Lunarillos en su post sobre el ganaché, esta palabra fracesa nombra una mezcla suave y aterciopelada de chocolate y nata líquida.

Normalmente siempre lleva una mayor proporción de chocolate que de nata (2-1) pero esto se puede variar en función de la receta.

En nuestro caso hemos añadido margarina porque queríamos utilizarlo de cobertura y relleno para un par de postres.   

Ir al post de Maria Lunarillos sobre Ganaché

Foto y receta: Bakers Royale 

Ganaché sin leche para cobertura y relleno
 

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