Ingredientes para 20 unidades:
- 200g de Boniato
- 220g de Almendra Molida
- 1 Yema de Huevo
- 180g de Azúcar
- Ralladura de 1/2 Limón
- 150g de Piñones
Elaboración:
- Lava los boniatos bien, introdúcelos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio, durante 20 minutos desde que empieza a hervir.
- Una vez cocidos, refréscalos en agua fría y pélalos.
- En un bol aplasta el boniato hasta hacerlo puré.
- Llegados a este punto, incorpora el azucar, la ralladura del limón y la yema de huevo. Y remueve bien hasta que se integren todos los ingredientes.
- Añade la almendra molida y sigue removiendo.
- Mójate las manos y comienza a hacer bolitas, más pequeñas que una pelota de ping pong.
- Después rebózalas en los piñones y vete colocándolas, sobre papel de horno, en una bandeja.
- Mételas en el horno precalentado, durante 20 minutos a 180º.
