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Sandwiches de berenjena

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Puedes servir esta receta como un resultón aperitivo, no se necesita mucha maña en la cocina pero sí un poco de paciencia y cuidado a la hora de elaborarlo porque tiene su aquel.

 

receta sandwich berenjenaIngredientes para 4 personas:

  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Puerro
  • 100g de Setas
  • 100g de jamón serrano o chorizo en lonchas
  • 2 dientes de Ajo
  • 250ml de Leche
  • 25gr de Harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Ensalada de palitos de cangrejo

 

Elaboración:

  1. Trocea muy finalmente la cebolla, el puerro, las setas y el ajo y sofríelo todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cuando el sofrito esté prácticamente listo añade el jamón o el chorizo muy picadito y rehoga un minuto.
  3. A continuación echa la harina y tuéstala un poco.
  4. Vete añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover.
  5. Por último echa la nuez moscada y salpimenta. Y no pares de remover hasta que tu bechamel espese.
  6. Una vez esté espesa, reserva y deja que temple. Métela en la nevera y deja reposar la bechamel de un día para otro, como cuando haces croquetas.
  7. Corta unas 16 lonchas de berenjena a la larga, de unos 5mm de ancho y vete colocándolas en una fuente con sal. Déjalas reposar media hora.
  8. Pasado este tiempo, enjuaga las berenjenas que tenías en sal y escúrrelas.
  9. Haz parejas con las lonchas de berenjenas y vete untando el relleno con bechamel en una de ellas y tapándola con la otra, de manera que hagas un sandwich.
  10. Reboza tu sandwich primero en huevo y luego en pan rallado y fríelo en una sartén con abundante aceite.
  11. Una vez frito, deja tu sandwich escurrir en papel absorbente y después sírvelo junto a una refrescante ensalada de palitos de cangrejo.
Sandwiches de berenjena
 

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