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Lombarda de Navidad

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La Lombarda es un ingrediente típico de la cocina navideña, sobre todo en Madrid donde este plato inaugura las cenas de Nochebuena, pero lo cierto es que se puede hacer cualquier día del año: es sano, ligero y está muy rico.

 

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Lombarda de 1kg
  • 2 Cebollas
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 Manzanas Reinetas
  • 100g de Pasas
  • 100g de Piñones
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 2 hojas de Laurel
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Lava bien la lombarda, quita las hojas más duras y trocéala en juliana. Cuécela en una olla, con el laurel, una cucharada pequeña de sal y un chorrito de aceite. 20 minutos a fuego medio.
  2. Cuando las hojas de la lombarda estén blandas, retírala del fuego y escúrrela.
  3. Limpia y corta la cebolla en tiras. Y la manzana pélala también y pártela en tacos.
  4. En la misma olla en la que has cocido la lombarda, echa un chorro de aceite y sofríe la cebolla y los piñones, durante 10 minutos a fuego medio.
  5. Tras este tiempo echa la manzana, las pasas y la lombarda y cuécelo todo junto unos 3 minutos mientras remueves.
  6. Añade un chorrito de vinagre (al gusto), el vino blanco y la cucharada de pimentón dulce y déjalo a fuego bajo durante 20 minutos más.
  7. Sírvelo bien caliente.
(Foto: Wikimedia Commons. Licencia documentación libre GNU)
Lombarda de Navidad
 

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