Lasaña vegetal con bacon

Ingredientes para 6 personas:

Elaboración:

Corta la coliflor en ramitas individuales y cuécela junto con la hoja de Laurel y un poco de sal unos 10 minutos. Es importante que se quede tirando a dura, porque luego se meterá en el horno y no nos interesa que quede excesivamente blanda.
Por otro lado pon a cocer los huevos.
Trocea las zanahorias, la cebolla y las acelgas.
En una sartén sofríe primero las zanahorias y la cebolla a fuego medio.
Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorpora las acelgas y salpimenta. Añade también el ajo en polvo.
Añade a este sofrito la coliflor cocida, el bacon y 4 cucharadas de salsa de tomate.
Rectifica de sal y monta tu lasaña: extiende en la base de tu bandeja unas cucharadas de salsa de tomate y de salsa bechamel.
Encima coloca unas láminas de lasaña y encima el sofrito de verduras.
A continuación le toca el turno al huevo cocido cortado en láminas.
Cúbrelo con salsa bechamel y añade otra capa de pasta.
Repite la operación con las verduras, la salsa bechamel y el huevo y acaba tu lasaña con una capa de pasta, cubierta con el resto de huevo, salsa de tomate, una fina capa de salsa bechamel y queso rallado al gusto.
Mételo todo en el horno precalentado, y hornéalo durante 20 minutos a 180ºC. Los últimos 5 minutos dedícalos a gratinar.