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Patatas revolconas con torreznos

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Hoy te contamos cómo preparar el plato más típico y rico de Ávila: las patatas revolconas. Están buenísimas si las acompañas de torreznos fritos y un buen vino. El toque maesto lo da el Pimentón de la Vera con Denominación de Origen Protegida Las Hermanas.

revolconasIngredientes:

  • 500 g de patatas
  • 300 g de torreznos
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Cucharada sopera de Pimentón de la Vera Dulce Las Hermanas
  • 1 Cucharada pequeña de pimentón picante de la Vera
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

  1. Corta los torreznos en trozos medianos.
  2. Pela las patatas y córtalas en trozos.
  3. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.
  4. Empieza calentando la cazuela, a fuego medio, y echa ahí las patatas cortadas, cubiertas con agua.
  5. Añade los ajos en láminas, una hoja de laurel y sal al gusto (ten en cuenta que los torreznos son bastante salados).
  6. Cuando empiecen a hervir, déjalas cocer durante unos 20-30 minutos (hasta que estén tiernas).
  7. Cuando estén tiernas, retira la cazuela del fuego. Saca la hoja del laurel y, ayudándote de un cucharón, saca el caldo de las patatas. Resérvalo por si acaso quieres el pure más ligero.
  8. Con un mortero, machaca bien las patatas hasta que quede una masa cremosa y sin apenas grumos. Si quieres, puedes echar un poco de caldo hasta que quede la textura deseada. Reserva las patatas, de nuevo en la cazuela.
  9. En otra sartén a fuego medio, echa un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora los trozos de torrezno. 
  10. Fríe los torrexnos hasta que estén doraditos y crujientes.
  11. Saca los torreznos y ponlos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  12. En la misma sartén, echa el pimentón (tanto el dulce como el picante) y pimienta al gusto. Sofríelo durante unos 4 o 5 segundos sin dejar de remover.
  13. Echa el sofrito en la cazuela de las patatas y remueve bien junto con la crema de patatas para que se mezcle.
  14. Sirve las patatas con los torreznos por encima en una cazuela de barro o en un plato hondo. Puedes también decorar el borde del plato con perejil.
Patatas revolconas con torreznos
 

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