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Fideuá

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Atrévete con este clásico de la cocina, un delicioso guiso marinero típico también de la comunidad valenciana y primo hermano de la paella.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g de fideos para Fideuá
  • 8 Gambas
  • 150g de Cola de Rape
  • 250g de Almejas
  • 200g de Mejillones
  • 1 Sepia
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento Rojo pequeño
  • 2 cucharadas de Salsa de TomateTriturado
  • 1 Cayena
  • 1 chorro de Whisky
  • Aceite de Oliva

 

Elaboración:

  1. Sofríe en una sartén un 1 diente de ajo y la cebolla bien picadita, junto un pimiento, también picadito y la salsa de tomate.
  2. Cuando la cebolla esté transparente añade las cabezas de las gambas bien lavadas y un chorro de whisky y deja que se evapore bien el alcohol.
  3. Tritura el contenido de la sartén, pásalo por el chino, y reserva las salsas resultantes. La más
  4. Mientras, abre las almejas y los mejillones. Echa en una cazuela o en una sartén un dedo de agua y las almejas y deja que hierva unos minutos hasta que se abra el marisco. Reserva el caldo.
  5. Repite esta operación con los mejillones y reserva también el caldo resultante.
  6. Pela y sofríe en una paellera los dientes de ajo bien picaditos.
  7. Cuando estén dorados añade las gambas peladas un par de minutos.
  8. Retíralas y añade la sepia lavada y troceada en tiras. Incorpora también el rape fríele vuelta y vuelta.
  9. Mezcla en una cazuela la salsa donde has cocido las gambas (pasos 1,2 y 3), los caldos donde cociste los mejillones y las almejas y 1L de agua. Agrega a este caldo la cola de rape y las pieles de las gambas y deja que cueza todo durante unos 20 minutos junto con un chorrito de aceite. Tras este tiempo cuélalo y reserva el rape.
  10. En la paellera donde sofreiste las gambas y el rape, echa los fideos y rehoga unos segundos.
  11. Vete agregando caldo para que vaya cociéndose la pasta poco a poco y cuando a la fideuá le queden 10 minutos, agrega el pescado y el marisco: las gambas, el rape troceadito, los mejillones, las almejas y la sepia.
  12. No tiene que quedar muy caldosa.

 Receta y fotos enviadas por Manuel Jover

Fideuá
 

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