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Pasta con Albóndigas de Setas en Salsa

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Por la zona norte de España hay un tipo de seta de primavera muy cotizadas y deliciosas con la que se ha elaborado originariamente esta receta: la Seta de San Jorge, Moixern o Perretxico. En el resto de España puede ser un poco más inaccesible conseguir este ingrediente, así que la sustituiremos por una seta más común y accesible, a gusto del usuario.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de Carne Picada (de cerdo y ternera)
  • 200gr de Setas (moixerno, perretxico...)
  • 400g de Pasta
  • 1 Huevo
  • 2 dientes de Ajo
  • Pastilla de Caldo
  • Harina
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta
  • Sal
Para la salsa
  • 2 Pimientos Verdes
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 ramas de Apio
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 Anchoas
  • 12 Aceitunas Negras
  • 1Bote de Tomate Triturado

 

Elaboración:

  1. Si utliza Moixerno, lo primero que tienes que hacer es hidratarlos bien. Déjalo toda la noche en agua. Para cualquier tipo de setas, déjalas en remojo una hora y límpiálas bien.
  2. Escurre los hongos, pícalos y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y el ajo muy picadito. Salpimenta.
  3. Cuando el líquido de las setas se haya evaporado, retíralas del fuego y deja que se templen.
  4. En un bol echa la carne picada con el huevo batido y un poco de sal.
  5. Añádele las setas una vez estén frías y mezcla bien.
  6. Mójate las manos en agua (o vino blanco) y vete haciendo las bolas de albóndigas.
  7. Pásalas por un poco de harina y friélas en una sartén con abundante aceite.
  8. Escurre el exceso de aceite en papel de cocina.
  9. Prepara la salsa: pela, lava y pica finamente los pimientos, la zanahoria, cebolla, ajo y apio y sofríelo en un chorro de aceite.
  10. Cuando la verdura empiece a estar cocida añade las aceitunas, las anchoas y la salsa de tomate y remueve bien hasta que el líquido del tomate se evapore un poco.
  11. Tritura la salsa e introduce las albóndigas y reserva.
  12. Es el momento de cocer la pasta: cuece en una olla 1 litro de agua con una pastilla de caldo de carne.
  13. En la olla en la que vayas a cocer la pasta echa una cucharada de la salsa y sofríe un poco la pasta.
  14. A continuación vete echando el caldo y deja que se cueza.
  15. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y mézclala con las albóndigas en salsa.
  16. Deja que repose unos minutos y sirve tu plato.

 

Consejos:

*En la receta enviada por el autor de esta receta, preparada con Moixerno, el agua en el que deja toda la noche los hongos para que se hidraten lo utiliza para cocer la pasta. En nuestro caso, hemos utilizado sólo caldo.

* La pasta que utiliza en este plato su autor son Campanelle y Tortiglioni, pero puedes utilizar otra variedad.

Fotografías y receta enviadas por Manuel Jover

Pasta con Albóndigas de Setas en Salsa
 

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