El tumbet mallorquín es denominado en el resto de España como pisto. Pero como cada región tiene su gastronomía, pues este tiene una elaboración diferente. En este plato, además de calabacín, se introduce también la berenjena y le da otro toque. Prepáralo a ver si te gusta, y sírvelo fresquito, que con el calor sienta mejor.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabacín
• 1 Berenjena mediana
• 6 Patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 Pimiento verde (de los alargados)
• 1/2 Pimiento Rojo
• 3 dientes de Ajo
• Salsa de Tomate Frito
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Lava y trocea la berenjena. Depositala en un bol, riégala de sal y déjala reposar durante 20 minutos.
2. Mientras vete friendo la verdura. En primer lugar fríe en abundante aceite el calabacín pelado y troceado (junto con los ajos enteros).
3. Una vez dorado el calabacín, escúrrelo en papel de cocina y fríe el pimiento rojo y verde.
4. Escurre también el exceso de aceite de los pimientos y fríe a continuación las patatas.
5. El penúltimo turno es el de la cebolla, fínamente picada. Y por último las berenjenas.
6. Antes de freírlas, lávalas para quitarles la sal, escúrrelas bien y friélas.
7. Una vez dorada, y como has hecho con el resto de ingredientes, escurre el exceso de aceite de la berenjena en papel de cocina.
8. En la bandeja donde vayas a servir tu plato (si es de barro mejor) echa una primera base de salsa tomate. (Comprueba que la salsa no esté ácida, y si lo está, añádele antes un poco de azúcar).
9. La siguiente base del pisto será las verduras fritas.
10. Y por último cúbrelas todas con otra capa abundante de salsa de tomate.
11. Mételo todo en el horno a 180º durante 20 minutos. Sácalo, rectifica de sal y sírvelo, caliente, frío o templado.

Consejos:

*En esta receta hemos troceado en taquitos todo, pero en el pisto mallorquín se suelen trocear las verduras (salvo la cebolla) en rodajas finitas y colocarlo por capas. Asimismo, suele ser acompañante perfecto de carnes y pescado, aúnque servirlo como primero es un acierto.

*Hay quien reboza la berenjena en Harina para que sea más jugosa.

*En lugar de cocer este plato en el horno, puedes utilizar una olla y dejarlo cocer a fuego medio durante 30 minutos.