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Portada Recetas Salsas y cócteles Ragú a la bolognesa

Ragú a la bolognesa

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Viajemos a Italia para preparar esta deliciosa salsa que acompañará a nuestros platos de pasta. Paciencia, porque para realizar un ragú como la tradición italiana manda, necesitarás tiempo y varias horas de cocción para que los diferentes sabores se fundan en uno.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250g de Carne picada de Ternera
  • 250g de Carne picada de Cerdo
  • 100g de Panceta Ahumada picada
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Apio
  • 6 cucharadas de Salsa de Tomate
  • 1 vaso de Vino Tinto
  • 1 vaso de Leche entera (opcional)
  • 1 vaso de Caldo de Carne
  • 50g de Mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración:

  1. Limpia y trocea la cebolla, la zanahoria y el apio y pícalo en la trituradora. Si no dispones de ella, parte estos ingredientes en trozos muy pequeños.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla, sofríe las verduras, a fuego medio, durante 10-15 minutos.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añade los tres tipos de carne y remuévela bien para que se desmenuce. Sigue con el fuego medio.
  4. Cuando la carne coja color, agrega el vaso de vino a tu plato. Tendrás que dejarlo cocer a fuego medio-bajo hasta que el vino se evapore, durante aproximadamente unos 30 minutos.
  5. A continuación, añade la salsa de tomate, remueve bien, salpimenta, baja el fuego al mínimo y déjalo que cueza durante dos horas como mínimo. El ragú tendrá que hervir, pero muy lentamente.
  6. Durante este tiempo, vigila tu plato de vez en cuando y añade algo de caldo si ves que se queda muy seco.
  7. El penúltimo paso es añadirle el vaso de leche remover, dejar que se evapore un poco, y servir junto con tu pasta.

 

Consejos: 

*Pídele a tu carnicero que te pique la carne. Con el cerdo y la ternera lo tendrás fácil, pero quizá no con la panceta, sí es así, pícala en la trituradora tú mismo/a.

*La receta tradicional italiana, contempla el vaso de leche como una opción, para darle cremosidad al ragú, pero no es necesario que eches este último ingrediente.

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Ragú a la bolognesa
 

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