Esta salsa, originaria de la cocina francesa, si bien no necesita muchos ingredientes, si quieres hacerla bien tendrás que dedicarle un poquito de tiempo porque su elaboración no es sencilla. Eso sí, el resultado siempre merece la pena.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 Yemas de Huevo
- 2 cucharadas y media de Zumo de Limón
- 300g de Mantequilla Clarificada
- Pimienta Blanca
- Sal
Elaboración:
- En primer lugar, clarifica la mantequilla, es un proceso lento, así que con paciencia.
- Coloca un bol al baño maría, a fuego lento y bate las yemas.
- Cuando estén montadas añade poco a poco el zumo de limón y sigue batiendo con energía hasta que la mezcla vaya espesando.
- Llegados a este punto, añade poco a poco la mantequilla clarificada mientras sigues batiendo. El aspecto final será como una mayonesa pero más anaranjada.
- Sirve rápido tu salsa porque si se enfría demasiado se puede cortar.
Consejos:
*Esta salsa no la podrás hacer de un día para otro, tendrás que comerla caliente y en el momento porque sino se cortará.
*La temperatura idónea para que se conserve es de unos 35-40º. Más caliente o más fría correrás el riesgo de que se te corte.
*En lugar de mantequilla clarificada, puedes echarla normal.
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