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Berenjenas rellenas de jamón serrano

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Nos han salido en la huerta unas berenjenas deliciosas, y al no ser muy grandes hemos decidido hacerlas con un relleno fácil y apetecible para que sean un poco más contundentes. Toma nota.

 

receta cocina berenjenas rellenas jamon serranoIngredientes para 4 personas:

  • 4 Berenjenas pequeñas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 150g de Jamón serrano en tacos
  • 100g de Setas
  • Queso rallado
  • Salsa Bechamel
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

  1. Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga.
  2. Pincha la pulpa, rocía la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e introdúcelas en el horno, a 200º, durante unos 15 minutos.
  3. Cuando se haya cocido, retira la pulpa de la cáscara y trocéala en taquitos. Reserva las cáscaras que serán tu recipiente.
  4. Por otro lado, trocea la cebolla en taquitos pequeños y sofríela a fuego medio.
  5. Cuando empiece a transparentar incorpora la pulpa de la berenjena y las setas finamente picadas.
  6. En el momento en que tu sofrito esté listo, incorpora el jamón en taquito y rehoga unos minutos.
  7. Incorpora la bechamel, para este paso es importante que el agua que suelten las setas y la berenjena se haya evaporado al máximo.
  8. Remueve bien, salpimenta y rellena las cáscaras de berenjena con esta mezcla.
  9. Colócalas en una bandeja, espolvorea el queso rallado por encimo y gratínanas en el horno unos 5 minutos a temperatura máxima. 
Berenjenas rellenas de jamón serrano
 

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