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Calamares con vinagreta de aguacate

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Esta receta es perfecta para disfrutar del pescadito en verano. Fresca, facilísima y con un toque diferente. Robin Food y Martín Berasategui la presentaron hace unas semanas en su programa y nos encantó.

 

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Ingredientes para 4 personas:

  • 600g de Calamares /Chipirones*
  • 700g de Habas pequeñas
  • 10 Ajetes
  • 2 dientes de Ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimienta
  • Sal
Para la vinagreta:
  • 200g de Aguacate
  • 150g de Gambas cocidas
  • 150ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de Zumo de Lima
  • 1 cucharada de Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración:

  1. Prepara primero tu vinagreta para que repose y se mezclen los sabores: tritura el aguacate, junto con las gambas, el cilantro, el zumo de lima y el aceite de oliva. Salpimenta y reserva.
  2. Nuestras habas estaban congeladas, así que las hemos cocido simplemente. Si las utilizas frescas, sigue la receta original.
  3. Una vez cocidas, escurre, refresca y reserva.
  4. En una sartén con aceite de oliva sofríe los dientes de ajo bien picaditos junto con los ajetes troceados (sólo la parte blanca).
  5. Cuando los ajetes empiecen a estar listos incorpora las habas y déjalo rehogarse todo unos minutos. Rectifica de sal y reserva.
  6. Limpia los calamares y sepáralos de los tentáculos.
  7. En una sartén echa aceite de oliva y saltea los calamares a fuego fuerte hasta que se doren.
  8. Sirve tus calamares con las habas y báñalo todo con tu vinagreta de aguacate y gamba templada.

 

Consejos: 

*Los chipirones son los calamares pequeños. Lo ideal en esta receta es utilizar los más pequeños posible. Pero depende de lo que tengas en tu despensa. 

Fuente: Robin Food 

Calamares con vinagreta de aguacate
 

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