Ingredientes para 2 personas:
- 2 Berenjenas medianas
- 1/2 Pimiento Verde
- 1 Cebolla mediana
- 2 filetes de Cerdo
- 100g de Champiñones
- 1 cucharada de Mostaza Antigua
- 1 vaso de vino Blanco
- 2 cucharadas de Salsa Soja
- Pimienta
Elaboración:
- Corta las berenjenas por la mitad, a la larga, y con un cuchillo, hazle una serie de cortes horizontales y verticales en la carne.
- Colócalas sobre una bandeja apta para horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas durante 15 minutos a unos 200ºC.
- Mientras, pica finamente el pimiento, la cebolla y los champiñones y sofríelos en una sartén a fuego medio.
- Cuando las berenjenas estén listas, retira la pulpa con ayuda de una cuchara intentando que la piel quede lo mejor posible para utilizarlo de recipiente.
- Pica finamente la pulpa de la berenjena y añádela al sofrito de verduras junto con los filetes de cerdo picaditos.
- Cuando la carne esté lista, riégalo todo con el vino blanco y la salsa soja y remueve bien para que se integre.
- Antes de que se disuelva todo el vino, añade la cucharada de mostaza.
- Rectifica de sal y de mostaza en este momento y rellena tus berenjenas con esta mezcla.
- Espolvorea queso por encima y gratínalo en el horno durante 10 minutos.
