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Empanadillas de pisto

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Empezamos a darnos cuenta de que las empanadillas bien pueden estar rellenas de cualquier cosa. Si has hecho pisto y te ha sobrado, reutilízalo para elaborar esta deliciosa receta que bien puedes servir como entrante o como un delicioso segundo plato.

 

receta-gratis-empanadillas-de-pistoIngredientes para 12 empanadillas:

  • 12 Obleas
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Cebolla mediana
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 bote de Tomate Natural
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • 1 huevo para pintar las obleas

 

Elaboración:

  1. Pela y trocea en tacos el pimiento, la cebolla, el calabacín y la berenjena.
  2. En una sartén con aceite sofríe a fuego medio en primer lugar el pimiento y la cebolla.
  3. Cuando empiecen a ablandarse añade el calabacín y la berenjena. Echa la sal y deja que se pochen las verduras.
  4. Cuando tu sofrito esté listo, incorpora el tomate natural*, rectifica de sal y déjalo cocer todo 15 minutos.
  5. Una vez tu pisto esté listo déjalo que se enfríe antes de rellenar las obleas.
  6. Vete introduciendo en cada oblea una cucharada de pisto. Ciérrala, píntala con el huevo batido y colócala en la fuente de horno.
  7. Repíte la operación hasta que se acaben las obleas y/o el pisto.
  8. Mételo todo en el horno durante 15 minutos y disfruta de este delicioso aperitivo.

 

Consejos:

*El tomate natural puede aportar cierto toque de acidez al pisto. Si es así, incorpora un poco de azúcar.

Ir a la receta de salsa de tomate tradicional

 Ir a la receta de Pisto con setas

Empanadillas de pisto
 

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